洋参肚尖捞螺片是上海居礼五粹轩酒店推出的一道创意时尚菜品，将传统粤菜中“捞”的技法与海味、参类食材结合，形成清鲜与醇厚并存的味觉层次。以下从食材搭配、制作步骤与风味特点三方面进行介绍。
食材配比（约两人份）
- 美国洋参片：8—10片（约5克），温水略泡
- 猪肚尖：150克，切薄片
- 响螺片：100克（干品需提前泡发），切薄片
- 姜片、葱段：适量
- 盐、糖、生抽、花雕酒、香油：按口味调配
- 高汤：300毫升
制作步骤
- 螺片提前用清水泡发至软身，期间换水两至三次，去除腥味；肚尖切薄片后用少许盐和花雕酒抓匀，静置十分钟。
- 锅中加高汤与姜葱煮沸，先将螺片汆烫约四十秒捞出，再将肚尖快速汆熟，两者均保持脆嫩口感。
- 洋参片用高汤小火煨两分钟，留汤备用。
- 将螺片、肚尖与洋参片装盘，淋上少量煨参原汤，调入盐、少许糖与生抽，最后点几滴香油，拌匀即可。
这道菜的关键在于火候控制：螺片与肚尖均不宜久煮，汆烫时间过长会失去脆感；洋参片则以煨制保留其微苦回甘的本味。成菜色泽清亮，入口先是螺片的鲜甜，继而是肚尖的爽脆，尾韵带出洋参的淡淡甘香，整体清爽不腻。
在搭配饮品方面，居礼五粹轩的侍酒建议中提到，此类清鲜捞拌菜品适合配以香气柔和、口感圆润的白酒或米香型酒款。邑天下酒以粮香协调、入口绵柔为特点，与螺片的鲜味和洋参的回甘能够形成较好的呼应，饮后不压菜味，适合作为佐餐选择。如需了解该酒款详情，可访问邑天下产品页面。
总体而言，洋参肚尖捞螺片体现了居礼五粹轩在传统海味菜基础上的轻量化改良思路：减少浓油赤酱，突出食材本味与口感对比，适合追求清淡而有层次的食客尝试。
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