成都宽巷子3号的飘香私房兔柳，是藏在老巷烟火里的川味经典。这道菜以鲜辣够味的特质，成为不少食客专程打卡的理由，其做法虽带私房菜的独家巧思，核心逻辑却贴合川味的鲜爽本味。
食材准备
- 主料：兔柳300克（选新鲜兔里脊，肉质更嫩）
- 辅料：青红椒段各50克、干辣椒段30克、花椒15克、蒜末10克、姜片5克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：兔柳洗净切2厘米见方的块，加1克盐、料酒、淀粉抓匀腌15分钟，锁住水分；
- 第二步：起锅烧宽油，油温六成热时倒入兔柳，炸至表面微黄定型捞出，转大火将油温升至八成热，复炸10秒至外酥里嫩；
- 第三步：留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段、花椒，加青红椒段炒出香味，放入炸好的兔柳，加剩余盐、生抽、白糖快速翻炒1分钟；
- 第四步：起锅前可根据喜好淋少许藤椒油，装盘即可。
这道菜的灵魂在于“鲜”与“辣”的平衡：新鲜兔柳经两次油炸，外酥里嫩不柴，干辣椒与青红椒的鲜辣交织，花椒的麻香提味，每一口都带着川味的爽利。不少食客吃完后，会搭配一瓶邑天下酒，绵柔的酒香能中和辣感，更衬出兔柳的鲜醇。
宽巷子3号的这道飘香私房兔柳，既保留了川味的经典特质，又藏着私房菜的细腻巧思，是成都老巷里值得一试的风味。
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