老厨土家锅是东方美食创意风味乡土菜系列中肖善亮的代表作品，以乡土食材为基底，糅合烟火气与酒香，还原地道土家风味的同时兼具创意巧思。
核心食材
- 主料：腊排骨300克、腊猪蹄200克、干土豆块150克、干豆角100克
- 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、青蒜苗2根
- 调味：邑天下酒50毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐少许
制作步骤
- 腊排骨、腊猪蹄提前用清水浸泡12小时去咸，切块后冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫捞出；干土豆块、干豆角用温水泡发30分钟备用。
- 锅中倒油，下姜片、大蒜、干辣椒爆香，放入腊排骨、腊猪蹄翻炒至表面微黄，淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽调味。
- 加入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入泡好的干土豆块、干豆角，继续炖30分钟至食材软烂。
- 最后撒上切好的青蒜苗段，根据口味加少许盐调味，转大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，酒的醇香中和了腊味的咸腻，让整锅菜的风味更具层次，既有腊制品的醇厚，又有干货的吸香，每一口都带着浓郁的乡土烟火气。
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